Tallarines de tomate y ajo con gambas y alcaparras

 

INGREDIENTES

1 paquete de 250 gr. de Tallarines de Tomate y Ajo de Sandro Desii
400 gr. de gambas enteras crudas
4 cucharadas de aceite de oliva vírgen
1/2 copita de brandy de Jerez
1 cucharadita de pimienta verde en salmuera
1 cucharada de alcaparras en salmuera
2 cucharadas de mousse de tomate (o concentrado de tomate)
sal
pimienta negra recién molida
perejil fresco picado
pimentón de la vera picante
4 cucharadas de crema fresca
 

Preparación

Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras.
Quitarles el hilo intestinal y colocar en un bol. Añadirles un poco de sal, pimienta negra recién molida, aceite de oliva virgen, pimienta verde y alcaparras. Reservar.
Poner en un cazo las cabezas y cáscaras de las gambas con un poco de aceite de oliva y sal. Dorarlas, chafándolas con un cucharón para extraer todo el jugo.
Cuando se haya sacado todo el jugo, añadir el brandy de Jerez y flambear hasta que se evapore todo el alcohol y dejar hervir un momento.
Colar el jugo en un bol con un colador o un chino. Reservar
En una sartén muy caliente, dorar las gambas con las alcaparras, pimienta verde,... que habíamos reservado en el bol. Añadir el jugo de las cabezas reservado y dar un hervor.
En una olla poner a hervir agua. Cuando hierva a borbotones, añadir una cucharada de sal y un chorrito de aceite. Añadir los tallarines y dejar cocer durante 8 minutos. 
Colar los tallarines y añadirlos a la sartén de las gambas. Saltearlo bien unos minutos.
Añadir el perejil y el pimientón de la Vera picante.

PRESENTACIÓN

En un plato de pasta hondo colocar la pasta con las gambas, alcaparras y pimienta verde.
Añadir una cucharada de crema fresca encima, para suavizar el sabor un poco picante del plato.
Adornar con un poco de perejil picado y pimentón.
 
Fuente: www.petitchef.es